La dégustation et l’évaluation des vins est une forme d’art qui exige la connaissance des nombreuses saveurs, arômes et caractéristiques des différents types de vin. La dégustation du vin ne se limite pas à la dégustation d’un verre. Il s’agit d’apprendre à reconnaître les qualités notables d’une bouteille particulière. Pour ce faire, il faut comprendre la terminologie utilisée pour décrire le vin.
Explorons ainsi les différents termes utilisés dans la dégustation du vin afin que vous puissiez mieux comprendre ce qui rend chaque type de vin unique et agréable.
Quels types de vin sont utilisés pour la dégustation ?
Il existe quatre principaux types de vins utilisés dans la dégustation :
- les vins fruités,
- les vins corsés,
- les vins de glace
- et les vins vifs.
Les vins fruités ont un arôme et une saveur légers ou délicats avec des notes de fruits comme la pomme, la poire, la prune ou les agrumes. Ces vins sont généralement plus croquants que les autres styles et peuvent être dégustés à l’apéritif ou au quotidien.
Les vins corsés sont riches en alcool, en glycérine et en concentration. Ils ont souvent des tanins plus prononcés que les styles plus légers et peuvent être plus lourds en bouche. Ces vins se marient bien avec des aliments riches comme les viandes rouges et les fromages à pâte dure.
Le vin de glace est un vin de dessert sucré fabriqué à partir de raisins qui ont été congelés sur la vigne avant d’être mis en bouteille. Sa douceur intense, semblable à celle du miel, et son taux d’alcool élevé en font un délice.
Les vins vifs sont légèrement corsés et aromatiques. Ils présentent souvent une acidité vive et des arômes délicats, allant des fleurs aux agrumes. Ces vins se marient bien avec des plats plus légers comme les salades ou le poisson.
Que signifie le terme « corps » en termes de dégustation de vin ?
Le corps est le terme utilisé pour décrire le poids et la sensation d’un vin. Un vin blanc légèrement corsé aura peu de poids ou de corps, tandis qu’un vin rouge corsé sera plus lourd en bouche. En général, les vins corsés ont une teneur en alcool plus élevée, ce qui peut leur donner plus de poids ou de sensation en bouche.
D’autres termes utilisés pour décrire le corps sont : léger, moyen et corsé. Ces trois catégories déterminent le degré de saveur d’une bouteille particulière et la sensation qu’elle procure en bouche.
Comment évaluer la saveur d’un vin lors d’une dégustation ?
Lors d’une dégustation, vous devez évaluer la saveur du vin en prenant en compte son arôme, son goût et sa finale. L’arôme est l’odeur du vin, qui peut être fruitée, florale ou terreuse. Le goût combine les sensations de votre palais telles que la douceur, l’acidité et l’amertume. La finale fait référence à la durée pendant laquelle le vin reste dans votre bouche après l’avoir avalé, elle est généralement mesurée en caudalies (1 caudalie = 1 seconde).
Un bon vin a généralement une longueur en bouche de 10 caudalies, ce qui signifie que les arômes sont présents en bouche pendant 10 secondes après avoir été avalés.
Ces termes simples vous permettront de mieux comprendre les différents types de vins et de développer une appréciation de leurs caractéristiques. Avec la pratique, vous deviendrez un meilleur dégustateur et serez capable de reconnaître les nuances dans chaque verre. À la vôtre !
Qu’est-ce que le tanin et comment affecte-t-il le goût d’un vin ?
Les tanins sont des composés polyphénoliques présents dans les raisins, qui contribuent au goût et à la texture d’un vin. Ces substances chimiques produisent une sensation d’astringence et d’amertume sur la langue lorsque vous buvez des vins rouges.
En fonction de leur concentration, les tanins peuvent être ressentis comme de la sécheresse ou du gravier dans la bouche. Ils jouent également un rôle important dans le vieillissement des vins, car ils contribuent à les protéger de l’oxydation.
Des niveaux élevés de tanins peuvent donner à un vin une apparence plus agressive, tandis que des concentrations plus faibles produisent un profil de saveur plus doux que beaucoup trouvent attrayant. Lorsque vous dégustez un vin, il est important de noter la quantité de tanins présents afin de savoir à quel type d’expérience vous attendre avec chaque verre.
