La dégustation de vin est une expérience sensorielle qui peut vous aider à en savoir plus sur les différents types de vins et leurs profils gustatifs. C’est une activité agréable qui vous permet d’explorer la complexité du vin sous toutes ses formes.
Pour cela, nous décrivons les étapes de base pour réaliser une dégustation de vin de style professionnel afin que vous puissiez commencer à explorer le monde des vins fins en toute confiance.
Comment développer les compétences en matière de dégustation de vins ?
Le développement de vos compétences en matière de dégustation de vin nécessite de la pratique et du dévouement. Avant de commencer, il est important de bien comprendre les bases de la dégustation du vin, notamment ce qu’il faut rechercher dans un vin, comment juger le goût et l’arôme du vin, et comment identifier les caractéristiques distinctes des différents vins que vous pouvez déguster.
Il est également important d’avoir les bons outils pour la dégustation du vin, comme un verre à vin, des serviettes blanches et rouges, un crachoir opaque (pour recracher l’excès de vin), un stylo et du papier pour prendre des notes, et une roue de nez ou d’arômes. Une fois que vous avez préparé vos outils, il est temps de commencer à déguster le vin.
Voici un guide de base pour mener une dégustation de vin de style professionnel :
- Versez le vin dans votre verre, en ne le remplissant pas plus d’un tiers.
- Faites tourner le verre pour libérer les arômes et oxygénez le vin.
- Mettez votre nez dans le verre et prenez quelques respirations profondes.
Quelle est la meilleure température pour conserver les vins à la maison ?
La meilleure température pour conserver le vin à la maison se situe entre 45 et 55 degrés Fahrenheit (7-13 degrés Celsius). En conservant votre vin à cette température, vous évitez les températures trop élevées qui peuvent entraîner un vieillissement et une détérioration prématurés, ainsi que les températures trop basses qui peuvent ralentir le processus de vieillissement.
Il est également important de maintenir le taux d’humidité dans une fourchette de 50 à 80 %. Un taux d’humidité élevé favorise le développement de moisissures et de bactéries, tandis qu’un faible taux d’humidité peut assécher les bouchons et endommager les étiquettes.
En plus de la température et de l’humidité, il est important de stocker vos vins dans un endroit sombre. La lumière du soleil peut nuire à la saveur, à la couleur et au bouquet d’un vin. Même la lumière artificielle provenant de sources intérieures telles que les plafonniers ou les fenêtres peut avoir un impact sur vos vins au fil du temps.
L’endroit idéal pour stocker les vins est une cave ou un sous-sol frais, avec une exposition limitée à la lumière ou à des mouvements d’air qui pourraient entraîner des fluctuations de température et d’humidité.
Comment identifier les différents types de vins par le seul goût ?
La façon la plus simple d’identifier les différents types de vins par le seul goût est de se familiariser avec les caractéristiques clés de chaque type. Le goût d’un vin se compose de trois éléments principaux : les arômes, le corps et l’acidité.
Lorsqu’ils sont combinés, ils peuvent vous aider à déterminer le profil gustatif global d’une bouteille particulière. Lorsque vous goûtez un vin, commencez par faire tourner le verre et prenez plusieurs respirations profondes. Cela vous permettra de sentir les arômes libérés par le vin.
Les arômes courants que l’on trouve dans les vins sont des arômes fruités comme les agrumes ou les baies, des arômes floraux comme les roses ou les violettes, et des arômes terreux comme la terre humide ou les champignons. Armé de cette connaissance des arômes, vous pouvez commencer à différencier les différents types de vins rien que par leur odeur.
Prenez ensuite une petite gorgée et faites-la tourner dans votre bouche avant d’avaler pour vous faire une idée du corps et de la structure du vin. Les vins peuvent être légers, comme le Pinot Grigio, ou corsés, comme le Cabernet Sauvignon, dont les tanins sont plus marqués et la teneur en alcool plus élevée.
Les saveurs présentes dans une bouteille particulière dépendent de son cépage, de la région où elle a été cultivée, du processus de vieillissement utilisé, etc., il est donc important d’analyser ces aspects pour identifier le type de vin que l’on déguste.
Quels sont les conseils pour associer des aliments et le vin ?
Lorsqu’on associe un plat et un vin, la clé est de trouver le bon équilibre entre des saveurs complémentaires. En règle générale, les vins doivent être associés à des aliments d’intensité similaire, de sorte qu’aucun ne domine l’autre. Par exemple, un vin rouge corsé comme le Cabernet Sauvignon se mariera mieux avec un steak gras qu’un vin blanc plus léger comme le Pinot Grigio.
En outre, il est important de tenir compte de la texture de l’aliment lors du choix du vin. Les vins plus riches en tanins et en acidité ont tendance à s’accorder avec des plats plus lourds et plus riches, comme les viandes mijotées ou les sauces crémeuses.
D’autre part, les vins blancs plus légers comme le Riesling ou le Moscato sont parfaits pour les salades et les plats de fruits de mer. Lorsque vous servez plusieurs plats, pensez à faire la transition entre les vins légers et les vins corsés tout au long du repas.
Cela contribuera à créer une dynamique intéressante sur votre palais tout en vous permettant de découvrir différents profils de saveurs sans être submergé par des tanins lourds ou des niveaux d’alcool élevés dans un seul verre.
